neděle 5. února 2012

Český chleba

Seznamte se...jmenuje se Pepa a je to pěkně vypečený kousek ! Domácí chleba je tak skvělý, že pár minut po upečení ho nakrojíte a zbyde z chudáka slabá polovina. Takže co na oběd ? Krajíc s máslem a solí a celá rodina je spokojená. Úspěch zaručen !


Recept je převzatý od pana Cuketky, kde najdete i další rady - TADY

Recept :
300 gr žitného kvásku
300 gr mouky (já jsem použila 150 gr hladké pšeničné a 150 gr chlebové pšenično-žitné)
250 ml vody
12 gr soli
  5 gr kmínu
+
mouka na posypání
ošatka, kde bude chleba kynout


Postup:
  1. Začala jsem domácím žitným kváskem, který jsem si sama vypiplala podle postupu TADY. Zvolila jsem variantu, která pracuje jen s celozrnou žitnou moukou a máte hotovo 4. den. Poté se můžete pustit do vlastního Pepana :) Kvásek si můžete i koupit, já ale bohužel nevím o žádném spolehlivém zdroji v okolí Ostravy.
  2. Do mísy dejte mouku, sůl, kmín a pořádně zamíchejte. Přidejte kvásek a pro začátek JEN 200 ml vody. Postupným hnětením budete muset těsto ještě ladit.
  3. Teď záleží na tom, jak moc si chcete zamakat. Buď přenechejte těsto alespoň 10 minut kuchyňskému robotovi, nebo se připravte na 15 minut hry vařečka vs. těsto vs. svaly. Práce s vařečkou spočívá v přitahování těsta směrem k sobě a zároveň s mísou otáčíte v jednom směru tak, aby vše bylo rovnoměrně zpracováno.
  4. Těsto by se po zpracování mělo stále lepit na stěny mísy, nemělo by být tekuté. Mé vypadalo jako lepivá placka.
  5. Z mísy si těsto vyndejte na hodně pomoučenou plochu a začněte zpracovávat. Těsto přeložíme a poté otočíme o 90°. Takto pokračujeme do té doby, než těsto nepřestane zcela lepit. Krapet lepivosti jsem mu nechala a vůbec to Pepanovi neuškodilo.
  6. Zpracovaný bochník se pokuste zformovat do takového tvaru, jakému odpovídá vaše ošatka = oválná/kulatá. Nemusíte mít přímo ošatku na chleba. Stačil mi i košík, do kterého dáváme ovoce. Doporučuji ale vyložit bavlněnou utěrkou a pomoučit, ať se látka nepřichytí k těstu. 
  7. Těsto nechejte kynout tak dlouho, než zdvojnásobí svou velikost. Mé kynulo přibližně 3 hodiny, ale záleží na tom, jak teplou máte místnost. 
  8. Po vykynutí si troubu nastavte na 250°C (elektrická). S mou horkovzdušnou jsem začala na 220° a bohatě to stačilo. Na plech si dejte pečící papír a jemně na něj vyklopte vykynutý bochník. Poslechla jsem domácí rady a do spodní části trouby jsem dala ještě plech z poloviny naplněný vodou a během pečení postupně přilévala další. 
  9. Pečte asi 25-35 minut. Chleba si hlídejte a kontrolujte ho. Až se vám bude zdát, že by mohl být hotový, zkuste poklepat třeba lžičkou a pokud uslyšíte  "dutý chlebový zvuk", máte hotovo !
  10. Po vyjmutí z trouby nechejte alespoň 15 minut vychladnout. Uchovávejte v zabalený v bavlněném plátýnku. 

Kvásek má velmi intenzivní nakyslou vůni. Je to v podstatě 4 dny odleželá směs vody a celozrné žitné mouky, kterou musíte mít v teple. Nesmíte zapomenout kvásek krmit a hlídat, ať vám z nádoby neuteče.





Doma jsme si strašně pochutnali a zvažujeme, že si chleba budeme dělat už jen sami. Zkuste to taky. Opravdu to za tu chuť stojí a ještě k tomu ten pocit !

úterý 31. ledna 2012

Macarons s malinovým a vanilkovým mascarpone


S ukončením školy mám čím dál víc práce a starostí. Tento stav u mé osoby způsobuje, že čím méně mám volného času, tím víc věci odkládám a dělám ty nejméně potřebné. Takže místo toho, abych napsala poslední seminárku, která mi chybí k dokončení semestru, tak peču, uklízím a přerovnávám. Nic z toho by samozřejmě nemohlo počkat.

Své první macarons jsem pekla dle receptu Lucie Chez - TADY, časem jsem více začala sledovat Tartellete (v angličtině) - TADY. Její fotky ve mě vyvolávají dojem, že když to tak krásně vypadá, tak to tak přece musí i chutnat.

Vše vážíme na gramy, i bílky. Od těch se všechny ostatní gramáže odvíjejí ! Macarons jsem dělala ze dvou bílků. To vyšlo na 77 gramů. Pokud budete mít více nebo méně, dopočítejte se trojčlenkou. Opravdu to není tak složité jak to vypadá :)

Recept macarons :
100 gr bílků
222 gr cukr moučka
122 gr mandlové mouky (najemno rozmixované mandle)
  28 gr cukr krystal

Zvažte si bílky a dejte se do počítání !

Postup:
Postupy jsou různé. Určitě zkuste prohledat web nebo se koukněte na výše odkazované blogy. Holky to mají zmáknuté. Já postupuji takto :

  1. Mandlovou mouku vždy pro jistotu ještě ve food procesoru mixuju s moučkovým cukrem. I když mandlovou mouku kupuju, ne vždy je tak jemná, jak je na macarons žádoucí. Pokud ji kupovat nechcete, oloupejte si potřebné množství mandlí (spařte je vroucí vodou, asi 5 minut je v ní nechejte, slijte a loupejte). Tady pozor na pořádné vyschnutí !
  2. Nejdříve si vyšlehejte bílky s cukrem krystal. Nesmíte sníh přešlehat. Konzistence by měla být taková, že sníh dělá "špičky" po zvednutí metly. V tomto okamžiku přestáváme šlehat sníh.
  3. Do sněhu na 3x přidávám směs mandlové mouky a cukr moučky. Opatrně a postupně zapracovávejte, ať se neutvoří hrudky a ani ať sníh nespadne. Pěkně zlehka...
  4. Do mandlové hmoty můžeme přidat barvivo. Používám gelové značky Wilton - TADY. Koupila jsem je všechny na aukru.
  5. Na silikonovou podložku (pečící papír) děláme stejnoměrné kolečka. Můžete jej tvořit cukrářským pytlíkem nebo lžičkou. Já patřím mezi lžičkové barbary a myslím, že macarons vypadají i tak dobře.    Zkuste s plechem několikrát bouchnout, aby popraskaly bublinky, které se v macarons utvořily.
  6. Macarons necháme minimálně 30 minut zaschnout, aby se nám vytvořila patka - cukrová krusta, která zasycháním tvrdne.
  7. Pečeme cca 15 - 20 minut na 150°C. Tady ale pozor. Pokud pečete poprvé, musíte si macarons hlídat. Já peču v horkovzdušné troubě ale každá trouba peče jinak !!! Uvidíte, jak vám hezky budou macarons vyskakovat. 
  8. Nechejte macarons vychladnout, sundejte s pečícího papíru a naplňte náplní.
  9. Dobrou chut !


Recept náplň 1:
Mascarpone
Moučkový cukr (nejlépe domácí vanilkový) - množství dle chuti
1x vanilkový lusk

Postup:
1. Vanilkový lusk rozřízneme a vyškrábeme zrníčka
2. Mascarpone, vanilkové zrníčka a moučkový cukr ve food procesoru rozmixujeme
3. Plníme macarons






Recept náplň 2:
Mascarpone
Malinová marmeláda

Postup:
1. Potřebné množství mascarpone smícháme s malinovou marmeládou - množství dle chuti !
2. Plníme macarons






neděle 29. ledna 2012

Karl Lagerfeld Cupcakes

Karl is back ! Viděli jste kolekci na net-a-porter, která je už z půlky vyprodaná ? Pokud si na jeho fashion kousky musíte nechat zajít chuť stejně jako já, tak si alespoň upečte cupcakes ala Karl.

Recept je základní a hrnkový. Už nevím odkud ho mám, takže níže podrobný popis. Nic nezkazíte, když přidáte třeba hrst ořechů, rozinek, atd

Kájovy cupcakes


Recept těsto :
1 3/4 hrnku polohrubé mouky
   3/4 hrnku třtinového cukru
   3/4 hrnku čokolády - nasekané
   1/3 hrnku oleje
1 hrnek mléka
1 ks vejce
2 x čaj. lžička prášku do pečiva
1/2 čaj. lžičky sody
2 x polévková lžíce kakaa
+
marmeláda, kterou cupcakes budeme plnit. Nemusí ale být.

Postup :
Připravím si zvlášť pevné a tekuté přísady a pak zamíchám dohromady. Peču na 180°C cca 15 minut. Dřevěnou špejlí průběžně zkoušejte, zda je hotovo. Každá trouba peče jinak !

Recept poleva :
1 bílek
150 gr moučkového cukru
1 polévková lžíce citronové šťávy

Postup :
Bílek šlehám do sněhu a postupně přidávám moučkový cukr a lžíci citronové šťávy. Cukr by se měl přesít. Někde na webu jsem četla i 6x ale jednou podle mě stačí. Měla by vzniknout hmota, kterou když nabereme na lžíci, tak nestéká.

Po upečení a vychladnutí vykrojíme z cupcakes středy, které naplníme marmeládou a opatrně vykrojené těsto zatlačíme zpátky. Marmeláda hezky vyplní i dutiny. Kdo ale nemusí moc sladké, tak marmeládu vynechejte.

Cupcakes vydlabeme



Polevou potřeme cupcakes a po uschnutí se pokusíme namalovat obrázky tak, aby to nevypadalo jako parodie na Lagerfelda. Mi se moc nezadařilo. Poleva ještě nebyla úplně suchá a nechtělo se mi už čekat. Tak třeba příště :)

Polijeme a malujeme.....


Barvy jsem použila gelové značky Wilton. Jsou skvělé i na barvení těsta na macarons, to už ale jindy.

Dobrou chuť






sobota 28. ledna 2012

Chinese Laundry in da house

I když je léto docela daleko, musela jsem si udělat radost. Macarons doma už nikdo nechce jíst (jen má neteř ocenila macarons ala Elmo ze Sesame Street) , muffiny už vůbec ne, takže mi v tom chmurném počasí nedělá radost ani pečení dobrot pro nejbližší okolí. Ani se nebudu bavit o škole, která mi přidělává jen vrásky a já se neskutečně těším až odstátnicuju. Nejdřív ale musím dopsat tu diplomku, že. Počítala jsem to a zhruba 18 let studovat, to zní děsivě.

Únorový výlet do Milána se zdá být ohrožen věčně ubrblaným a protivným "spolucestujícím", ty nejbližší už ani nebaví poslouchat moje "vylévárny" o tom, jak je venku škaradě a že mi teď nic nejde, takže nějaký prezentík pro mou maličkost na sebe nenechal dlouho čekat. Z druhé strany někteří lidí jsou depresivní celý život, žerou vám energii, jsou protivní  a ve srovnání s nimi jsem úplná optimistická hvězda ! :)

Omlouvám se za kvalitu fotek, ale zimní počasí (nonstop tma) ani můj um ohledně focení (nulový) není úplně ok, takže to bude chtít čas. Dobře, spíše hodně času, než se naučím udělat slušné fotky.

Takže tram ta da dááááááá. Moje první Chinese Laundry !






 Jsou skvělé, užasně pohodlné, kožené a dá se v nich chodit !  Na svou příležitost si budou muset ještě nějaký měsíc počkat.



Kdo nezkusil neuvěří, jak je těžké vyfotit botu, když ji máte na noze :)

pondělí 9. ledna 2012

Cappuccino Tour

Původně jsem chtěla začít mé příspěvky na tomto blogu tím, jak se dělá správné espresso, kde se takové v Ostravě dělá a jak ho poznat. Jakmile jsem se začala ke správně připravenému espressu propíjet, zjistila jsem, že by mě to stálo zdraví, protože se blížil infarkt a v závěsu žaludeční vředy. Espresso Tour se dočkáme, ale musím se psychicky připravit.


S "kávovou" myšlenkou jsem si pohrávala delší dobu a nakonec jsem měla cappuccino fotek více, takže začínáme ! 


Pražírna Caffé Trieste
Trieste je pro mě No. 1 a zároveň i největší zklamání. Když jsem zaslechla, že je Trieste kavárna a pražírna současně, Pavlovův reflex na sebe nenechal dlouho čekat. Málem jsem běžela přes půl Ostravy jen kvůli toho, abych cítila čerstvě upraženou kávu a při troše štěstí i pražiče v akci. Nic z toho se nekonalo !!! Trieste má sice kávu čerstvě upraženou (dle informací obsluhy je káva od upražení  2-3 týdny), ale rozhodně není pražírnou. Kávu vozí z Itálie ve vakuovaných kilových balících se zpětným ventilem. To by si na dveře kavárny mohl napsat každý, takže za mě palec dolů !

Espresso v Caffé Trieste je pro mě zatím! nejlepší v Ostravě, ale co se týče cappuccina, proboha pošlete slečny baristky na školení. Prosím a smutně koukám. Šlehání pěny mi rve uši, tolik vzduchu na našlehání mléka opravdu nepotřebujete. Výsledkem je solidní makropěna místo mikropěny a následné přidávání mléčné pěny lžící nebudí zrovna moc sympatií. Pokud teď velmi zjednoduším, tak se cappuccino připraví litím mikropěny do espressa. Trieste volí cestu "lžičkačína", aneb espresso, mléko a mléčná pěna navršená lžící. Majitel je Ital a je obrovská škoda, že nemá potřebu pít ve své kavárně stejné cappuccino, na které je zvyklý z domova.

Když jsem tady byla poprvé, dostala jsem cappuccino opravdu vřelé. Z mé strany proběhla poměrně milá připomínka a od té doby se mi to nestalo. Ale pozor ! Konečně bez skořice a kakaa - thumbs up !
Mléka používají různé kvality. Už jsem viděla jak čerstvé, BIO kvalita ale i opravdu levné plnotučné (Aro kvalita). Na požádání obsluha donese sklenici vody. V posledních dnech doplňují všechny kávy o sušenku. Ceny jsou lidové. Cappuccino 29,-, espresso 24,-

Kávu si můžete vzít s sebou jak tekutou, tak zrna. Na výběr máte 4 druhy. Buď 100% Arabica nebo další 3 espresso směsi. Kávu s sebou jsou schopni namlít na hrubost, kterou budete požadovat. Ceny se pohybují od 40 - 50 korun za 100 gramů. Za super čerstvou kávu je to naprosto úžasná cena !!!! Pokud zrovna nemám doma kávu z pražíren, u kterých mám kávové předplatné, chodím pro kávu v podstatě jen do Trieste. 

Tahle kavárna mi tak přirostla k srdci, že jsem měla nutkání vstanout a ukázat jim, jak se tak zatracená mikropěna dělá. Mám ale zákaz. Prý dělám jenom ostudu a jsem strašný hnidopich ! Barista uvnitř mě je ale strašně urputný :) Jen doufám, že na nedostatcích pracují. Byla by to strašná škoda. Vždyť stačí jen zapnout PC a kouknout na nějaká videa ohledně mikropěny, latte artu, atd. Mikropěnu se opravdu s trochou snahy naučí každý !
Pražírna Caffé Trieste


Ostravanka Coffee Shop
Ostravanka byla dlouhou dobu moje "one and only", ale časy se mění a tak si konečně můžu dovolit udělat  své mini recenze. Kolem Ostravanky dlouhou dobu spíše jen procházím ale nedávno jsem si konečně udělala čas.

Cappuccino v této kavárně považuji za jedno z nejlepších co v Ostravě dostanete i přes nevyrovnané výkony obsluhy. Cappuccino za 49,-, espresso za 40,-,. To jsou ceny, za které si představuji 100% výsledný produkt. Ne vždy jej ale dostanete.

U mého cappuccina to holky přehnaly s dobou šlehání a cappuccino bylo opravdu horké. Ach jo, bacha na to !!!  Pokud budete mít štěstí na správnou slečnu za barem, dočkáte se i latte artu.
No ještě jedna záležitost. Jak je vidět na fotce, holky měly frmol a tak mi cappuccino na baru chvíli stálo. Jde to na fotografii celkem poznat a to by se taky stávat nemělo. Mléčná pěna už se odděluje od okrajů šálku :( Vím, že v Ostravance cappuccino umí mnohem líp, tak se tím nenechejte odradit. Nováček za barem se jistě posunul už o kus dále...

Ostravanka používá kávu La Bohéme a trvanlivé plnotučné mléko. Ke každé kávě dostanete automaticky malou skleničku vody. Nabízí také kávy na váhu. Espresso směs, kterou používá na přípravu káv ,a také asi 2-3 jednodruhové kávy. Ceny se tuším pohybují od 70 - 100 kč za 100 gramů. 

Ostravanka Coffee Shop


La Petit Conversation
Tato kavárna se profiluje spíše jako sandwicherie, tak si do žaludku, kde žbluňkají už dvě cappuccina z předchozích kaváren, naliju třetí a jako bonus přihodím pannini :) Ufff....

Majitel kavárny ale ví, že já nesnáším na cappuccinu jakékoli sypké směsi a automaticky nosí bez. Vy se ale pravděpodobně dočkáte kakaa. Servírováno mi bylo větou "není srdce, ale snad dobré". Koukám, že se budu muset hlídat co se týče komentářů na facebooku ohledně latte artu :).

Takže cappuccino mělo centimetrovou vrstvu makropěny....ach jo. Jako bonus větší sklenice vody s malou pralinkou domácí výroby a hlavně, abychom nevypadli ze cviku, opět šíleně horké. Cappuccino by mělo být připraveno tak, aby jej host mohl okamžitě vypít. Ne 5 minut foukat. Co se týče "poslechu trysky" u šlehání mléka, je to podobné jako v Trieste. Jsou shodní i ve formě servírování, tedy "lžičkačíno". Káva, kterou v Lapeco používají je Fair Trade značky Puro. Abych nekřivdila, pannini mají božské - hlavně L´Amoureux !
La Petite Conversation


GreenLine Coffee
Do GL chodím poměrně často. Můj iPad se totiž poslední dobu baví pouze se sítěmi, které nejsou zabezpečené a to GL jako jediný (bohužel) splňuje.

Espresso za 35,- kč, cappuccino za 49,- kč. Pokud si dáte cappuccino v prostorách kavárny, dostanete jej v hrníčku, který vidíte na fotografii. Průser začíná, když jej chcete s sebou. Nabízí velikost M a L. Velikost M odpovídá ale kelímku, do kterého bežně dostáváte cafe latte a velikost L je podle mého názoru cafe latte v double verzi. Proč ?!

GreenLine jako jediná kavárna neservíruje vodu ke kávě. Když jsem slečnu požádala, aby mi donesla alespoň skleničku, donesla mi neperlivou vodu v lahvi. Samozřejmě zaúčtovanou. Kávu na váhu tuším oficiálně neprodávají, ale pokud budete mít zájem, zkuste se zeptat obsluhy.

GreenLine je v mém osobním testu jako rozpačitý vítěz. Objednávka proběhla na baru a cappuccino u mě bylo v podstatě hned. Příliš horké mléko bylo i tady, škoda :(

Je mi trochu líto, že Ostravanka měla špatný den, protože cappuccino umí stejně dobré i s latte artem. Bohužel někdy je méně, více...


GreenLine Coffee

Co jsem sledovala :
1) mikropěna
2) teplota mléka
3) sklenička vody

Mikropěna je u cappuccina základ, na který se zaměřuji. Mléko by nikdy! nemělo být horké, že se o něj spálíte (to samé platí u café latte, apod.) a sklenička vody dle mého názoru ke každé kávě patří. Espresso, cappuccino, cafe latte.....to je jedno. Všechny nápoje, které mají ve svém základu espresso by měly být servírovány alespoň s malou sklenicí vody. A sušenka ? To už je jen bonus, který potěší.

Už teď uvažuju nad příštím postem. Tedy o tom, jak se správně cappuccino připravuje :)


A  jaké cappuccino dokážu v domácích podmínkách spáchat já ?! :)
Hana-Dolce  -  Rozetka

Hana-Dolce  -  Srdce
Tento příspěvek obsahuje jen mé vlastní názory. Není vytvořen za účelem poškodit, ani dělat reklamu... :)

pátek 23. prosince 2011

Welcome Buddy

Celý svůj život nadávám na živé dárky pod stromeček a nakonec jsme se s celou rodinkou stali obětí tohohle mini dárku.
Takže Buddy, vítej doma ! :)


středa 30. listopadu 2011

Ciao Firenze !!!

Už nějaký ten pátek sním o vlastním místečku někde v Itálii, nejlépe v Miláně, ale listopadový výlet mi ty moje snové představy krapet pozměnil. První na řadě byla Bologna. Pamatuji si ale jen strašnou zimu, mrholilo, stejný smog jako v Ostravě a zrovna končil Čokoládový festival. To byl pech...  Florencie mi ale naprosto učarovala a  při první návštěvě jsem se cítila, jako kdybych se vracela domů. No není to znamení ?! :)



Neustálé (jakože fakt neustálé) pobíhání s kelímkem pistáciové zmrzliny v ruce by mi šlo. Přestávky na kávu se v mém případě prodlužovaly na neustálý pobyt v kavárnách a to jídlo ?! Češi se prostě přijeli podívat na to, že i v bistro/jídelně se dá nadlábnout a oblizovat se ještě dva týdny. Obyčejná houska namočená v hovězím vývaru, uvnitř roastbeef,  pesto a na světě je zázrak. Pokud budete někdy ve Florencii, tak Nebrone je prostě MUST !!! Ještě teď když si vzpomenu jak dobré jídlo ti staří páprdové umí, tak se oblizuju.
Já bych stejně nejraději jen jedla, nebo to jídlo alespoň fotila. Ipad mi tenhle "nenažraný" plán překazil. V místnosti fotí strašně zrnitě, takže útrum.


Pod značkou Cavalli se otevírají už i kavárny a já jsem samozřejmě musela mít to nechutně drahé cappuccino. :)


Spoustu jsme toho viděli a ještě více jsme toho nestihli. Miluju historii. Návrat do Florencie vidím jako povinnost a kromě známého mostu Ponte Vecchio chci stihnout minimálně Galerrii degli Uffizi.

Uvažování nad tím, kde patří čárka ve větě mi zabralo snad nejvíce času. Už jsem z toho tak vykulená, že ani nevím jak se jmenuju :) Kostrbatý projev se časem vypiluje. Doufám :)

Pěkný večer